天空美食生活部落格與FoodSchool一同合作舉辦的美食教學(xué)活動,感謝小編們的青睞,給了我這麼棒的機會,能夠跟六?;蕦m主廚學(xué)習(xí)烹飪義大利麵。當(dāng)天的課程充實又有趣,學(xué)到很多寶貴的經(jīng)驗與知識,可惜時間有限,老師還有很多拿手絕活來不及教,下回有新課程的話,我們還想去參加喔!
▼先來看看麻吉小兔當(dāng)天的料理成果,一共學(xué)了三到義大利麵料理:
1. 蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
2. 白醬培根義大利麵
3. 番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁(不用懷疑…這麼長的菜名是老師取的)
▼上課地點在天母的職訓(xùn)中心,簽到時FoodSchool會送你一條可愛的粉紅色圍裙,以及今天的菜單。
▼今天主要教的義大利麵菜單:番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁
上面有先註明作法,但實際料理過程還是有一點點不同,義大利就是隨性啦!
一開始看到菜單的食材介紹有點嚇一跳,「番紅花、鹽之花、石斑魚菲力、干貝…」
食材用的也太好了吧!
▼老師還在準(zhǔn)備食材,學(xué)生們先在用餐區(qū)等待。
▼FoodSchool的工作人員很親切的煮咖啡給大家喝。
▼今天的主廚Jack Wang…老師長得很可愛,人也很風(fēng)趣,重點當(dāng)然是料理技術(shù)一流…COOL!
▼今天主要的食材,還真是豐富,而且這是每組(約3個人)一份喔!
海鮮是老師早上去碧砂漁港挑選回來的,成本真高…。
老師用好的海瓜子代替蛤蠣,味道一樣好吃!
▼老師先介紹一些義大利麵需注意的常識,很多我也不知道,學(xué)到不少。
這邊老師推薦義大利麵條最好買進(jìn)口的,但最好吃是手工製作的麵條,
一旦吃過手工製麵條,對於現(xiàn)成的機械麵條就不會有興趣了,下次老師會開課,很想學(xué)…。
▼介紹食材:
☆臺灣的海鮮已經(jīng)很棒了,所以使用最新鮮當(dāng)?shù)厥巢募纯伞?br />☆培根的挑選:白肉多一點比較油,瘦肉多一點比較鹹,可以針對自己口味挑選。
▼蕃茄罐頭比較酸,可以使用一半新鮮蕃茄、一半罐頭蕃茄,可以有新鮮蕃茄口感+適當(dāng)?shù)霓阉嵛丁?br /> 我平時料理蕃茄義大利麵時也是這樣,不過我的新鮮蕃茄會多放一些,老師這邊放的不多。
▼老師示範(fàn)了很簡單的開麵條包的方式,用寫的不太容易瞭解,
原則上就是將空氣擠到最上層,然後用力一拍就開了。
▼煮麵時水一定要滾,一大鍋水大約2匙鹽,為的是讓麵條跟醬汁能夠結(jié)合,如果不加鹽,麵條跟醬汁的味道會分離。
▼下麵方式其實散開就好,老師示範(fàn)了一種花俏的下麵法,很有趣。
▼煮的時間麵條包裝上通常會寫,如果寫了9分鐘,表示含料理時間9分鐘,
因此注意不要煮9分鐘才撈起來料理,麵撈起來時加點橄欖油防止麵條黏在一起。
▼首先示範(fàn)最簡單的《蒜頭辣椒義大利麵》:蒜頭切片,橫切比較不會焦喔!
▼蒜頭、辣椒爆香:這邊用的是小辣椒,超辣!老師喜歡辣的,我就沒辦法,大家依自己口味酌量囉!
▼加入鯷魚罐頭:因為有鯷魚罐頭的油,所以一開始的橄欖油不要放太多。
▼接著示範(fàn)第二道《白醬培根義大利麵》:先切培根與蒜頭
▼接著加入鮮奶油。通常我都用總統(tǒng)牌,有一次買不到進(jìn)口鮮奶油,用了長春牌,很難吃,不建議!
▼最後一個步驟要注意,將「蛋黃跟起司」一起加入,"關(guān)火"拌麵即可。
▼接下來就要示範(fàn)主要的《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》…請見下篇。
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